Les légumes oubliés : le cerfeuil tubéreux

• Origine d'Europe occidentale

• Cultivé depuis l'Antiquité

• Existe encore à l'état sauvage

• Famille des Apiacées

• Vivace bisannuelle

CULTURE

Le semis est capricieux et il existe deux méthodes

1ère méthode :

- Semez en février mars. Beaucoup de graines de vivaces ou bisannuelles ont besoin d'un choc thermique pour germer.

- Semées au printemps, il faut créer ce choc qu'elles auraient eues si elles avaient été semées avant l'hiver. C'est important pour certaines variétés comme le persil tubéreux.

- Pour cela, mélangez les graines avec du sable humide et mettez au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 semaines.

- Puis semez tous les 2 cm dans un sol bien ameubli en lignes espacées de 25 à 30 cm.

- N'enterrez pas les graines mais recouvrez les avec du terreau de semis.

- Tassez légèrement et gardez humide ( en paillant très légèrement avec de la tonte de gazon très sèche), le temps de la levée.

- Les plants levés seront éclaircis tous les 10 à 12 cm.

- Plante exigeante en humus. Il faudra en apporter régulièrement et pailler pour garder la fraîcheur.

- Le paillage protège les racines des hautes températures estivales que le persil tubéreux n'aime pas.

- Récoltez à partir de juillet.

- Arrachez, séchez et mettez en silo ou en cave, au froid dans du sable jusqu'en septembre.

- Elles sont meilleures quelques mois après l'arrachage.

2ème méthode :

- Semer directement en place en novembre, décembre pour éviter le passage au réfrigérateur.

- Ensuite procédez comme pour la 1ère méthode.

NE PAS LE SEMER A COTE DU PERSIL POUR NE PAS CONFONDRE LEURS FEUILLAGES.

LE FEUILLAGE DU CERFEUIL TUBEREUX EST TOXIQUE

CUISINE

• Si malgré tous les inconvénients de cette culture, vous essayez de cultiver ce persil, et si vous réussissez, vous dégusterez un légume sucré, original au goût de châtaigne.

• Il se cuisine comme la pomme de terre, la carotte et le panais.